日本和中國(guó)在飲食習(xí)慣方面比較相似，卻也在不少方面存在差異。在日本飲食文化中，生冷的料理占了很大一部分比例，比如刺身，還有讓不少人都望而卻步的生雞蛋。
其實(shí)，在日本生吃雞蛋是非常常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，在某種程度上甚至能算是一種國(guó)民吃法了。
日本人喜歡把生雞蛋直接打在米飯上，攪拌之后食用，如果再加上一些醬油會(huì)更加美味，有的人還喜歡蓋上納豆，就變成了一種經(jīng)典的日式早餐，除了一般的家庭之外，在日本的快餐店也是隨處可見(jiàn)。
不過(guò)這種看起來(lái)“黏黏糊糊”的料理，為什么日本人會(huì)這么喜歡呢？
除了拌米飯，在吃壽喜燒的時(shí)候，也會(huì)搭配生雞蛋，通常是作為蘸料使用的，把生雞蛋打散，用鍋里的牛肉和蔬菜蘸著吃，非常美味，也是日式料理的代表之一。
其實(shí)，看起來(lái)簡(jiǎn)單的生雞蛋料理，卻一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，因?yàn)閷?duì)于生吃的食品來(lái)說(shuō)，首先最重要的就是衛(wèi)生問(wèn)題。
生吃雞蛋最大的風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于雞蛋里的沙門(mén)氏菌，這是一種有可能引起嚴(yán)重病癥甚至死亡的危險(xiǎn)細(xì)菌。
母雞產(chǎn)卵時(shí)，蛋殼可能會(huì)因?yàn)榻佑|了雞的糞便而攜帶沙門(mén)氏菌，但由于蛋殼內(nèi)側(cè)有兩層卵膜存在，細(xì)菌其實(shí)很難侵入蛋體內(nèi)部。不過(guò)隨著存放時(shí)間的增加，卵膜會(huì)逐漸破裂，這就增加了感染細(xì)菌的可能性。
為了保證食品安全，從1998年開(kāi)始，在日本市場(chǎng)販賣(mài)的雞蛋，都會(huì)在包裝或者蛋殼的顯眼位置注明該雞蛋的食用期限。
事實(shí)上，這個(gè)期限只是指雞蛋生吃時(shí)的保質(zhì)期，所以，只要在保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋都是可以放心生吃的。而剛過(guò)了保質(zhì)期的雞蛋并不意味著壞掉了，而是需要充分加熱后才能食用。
隨著相關(guān)食品監(jiān)管制度的不斷完善，日本政府已要求各大生產(chǎn)廠商對(duì)蛋雞進(jìn)行沙門(mén)氏菌的預(yù)防接種，并在出廠前進(jìn)行25道沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)，以此確保雞蛋的新鮮健康。
由于有了這些監(jiān)管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的，這也就是日本人可以放心吃生雞蛋的最主要原因。
另外，日本人相對(duì)來(lái)說(shuō)比較偏愛(ài)這種“黏黏糊糊”的口感，除了生雞蛋之外，像納豆、秋葵等等，吃起來(lái)的口感都是如此。
因?yàn)檫@些食物里都有一種粘液素，這種粘液素對(duì)身體非常有好處，具有凈化血液、預(yù)防腦梗和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，據(jù)說(shuō)日本人的長(zhǎng)壽就和長(zhǎng)期使用這種粘液素非常有關(guān)。
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